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第十四章 三不沾,火山面包,和三种糕

(五十一)

运河岛说:“最近又看到一篇文章描述一道名为‘三不沾’的菜。这三不沾分别是,不粘牙,不粘筷,不粘盘。我之前就对这道菜有所耳闻,但是从来没吃到过。

这道菜用料简单,只有有鸡蛋,面粉,水,糖,和油。烹调的方法相对复杂,据说对火候极为考验,同时还需要烹饪者双手并用。

具体做法,大概就是先将原料混合在一起,搅拌成糊状,之后倒入锅中不断的翻搅。一手翻搅都同时还需要另一只手不断淋油,防止糊锅。这个过程需要重复四五百次,一直重复,直到蛋糊的颜色从浅黄色变成土黄色才算成功。不仅如此,这道菜还有4不的要求,是不汪水,不出油,不发紧,和不粘。

这道菜的制作方法,说起来感觉更像是一道适合用机器来制作的菜。

不过如果由机器来制作的话,考虑到成本问题,大概需要由工厂来制作的。如果这样,想要让消费者们能够吃到,估计还需要比较好的保存方法。这道菜三不沾的特性经过速冻应该不好保存,而这大概就是我从来没有吃到过冷冻包装的‘三不沾’的原因之一。

新鲜做的也我没有吃到过,好像在我印象里面就基本没在饭店里见到过这道菜。

看了这么多描述,实在想吃,可是我完全不想自己做。好奇心和懒惰心又开始相互斗争了。”

(五十二)

运河岛看到了一个讲冰岛火山面包的视频,总结说:“所谓冰岛火山面包,就是一种用火山的地热能来烤制的面包。

这种面包的材料比较简单,需要用到黑麦粉,全麦粉,牛奶,金糖浆,黑糖,盐,和泡打粉。具体的做法也很简单,将原材料全都混合好了之后,放入用油涂抹好了的容器之中。之后,将容器紧紧密闭,然后将彻底密闭好的容器,放入到事先挖出的地热坑中,再将整个容器用沙土盖好。

烤制的时间通常非常长,据说可以达到24个小时。面包烤好之后口感非常的紧实,但与此同时并不硬。这独特口感形成的原因之一,就是在烹饪过程之中,因为容器的紧闭,水蒸气得以保留在容器之中,于是这面包就不会变成干硬的面包干。烤出来的成品看上去十分可口,有种蛋糕的质地感,配上棕黑的颜色,有点像枣糕。

我非常想要尝试,可惜没有这个条件。

同一个视频里,作者还提到了冰岛的一部分历史。他提到,大概在1900年的时候。在别的国家统治之下的冰岛人开始渐渐地有自身的民族感,开始寻求独立。人们对自己的民族意识在逐渐的觉醒,也因此开始更加的注重本民族过去的文化,过去的记载,以及过去的传统。在那一时期,一部分人开始进行庆祝一些节日和进行一些与过去传统有关的活动。

活动里面会吃到很多他们认为更具备自己民族特性的食物,比如说羊的头,发酵了的鲨鱼肉,以及其他一些非常考验人的食物。不过据Up查找资料的结果来看,很多这些食物其实并没有在古代有记载。不过,记载之中确实有一种鱼干。出现在十二世纪,很简短。

这种鱼干是把鱼放置在岸边,使得鱼在日照和冰岛的冷风共同的作用下脱去水分制成的。这种鱼吃的时候需要在上面涂抹黄油,这样会使口感变得好些。从视频看,这个鱼干非常难嚼,Up主嚼了半天才勉强把鱼吞了下去。

Up主还说,这鱼干闻上去味道很大,腥气很重,但是吃上去的时候其实味道还好。不过,黄油十分有必要,因为这鱼干的口感比牛肉干还要干硬。

在同一个视频里,Up主还喝了当地的一种加入了植物调味的烈酒。他的评价是,酒的度数十分高,但是味道也十分的丰富,能够尝出里面加入的植物的味道。

根据这个Up主的综合评判,鱼干可以评分为c+,酒可以评分为A-,而面包可以给个A+。

现在回忆这个视频,我又觉得有些饿了。美食视频最是下饭,就连回忆视频都能有效的激起食欲,而这真是美食视频最有的魅力的地方之一。

真的好想吃,可惜吃不到。”

(五十三)

运河岛说:“我特别爱吃枣糕,百吃不厌。

枣糕是一种棕黑色的,放了枣和糖的,貌似用面粉做成的糕。口感有点像蛋糕和发糕的结合体;味道香甜浓郁,还有枣味和红糖的味道。小时候家附近有个超市经常出售新鲜做好的枣糕,我总是会买,有时候作为早饭,有时候在正餐吃。

除了枣糕之外,还有一种糕叫切糕。

切糕也有枣,也甜,但没有枣的部分整体是白色的。切糕似乎是由糯米做成的,口感有些黏。切糕会出现在超市里,也会出现在小贩的小推车上。小贩会推着一辆载着切糕的车,时不时地敲打一个小棍,每敲打几下,就会喊一句:‘卖~切糕啦~’,我现在还隐隐地记得那种腔调。很多时候买切糕,都是在放学的路上,买了和朋友一起分食,或者带回家和大人们一起吃。

除了这些之外,还有云片糕,也很好吃。

云片糕整体是白色的,一片一片的,吃起来甜甜的。记忆中吃过的云片糕有三种变化,一直是原味的,一种加入了黑芝麻,还有一种上面有很丰富的调味,有青红丝,似乎还有坚果。

据说好的青红丝是美味的,红色的是玫瑰制成的,青色的是青梅制成的。我对青红丝的第一印象不是太好,这种不太好的印象源于小时吃到的不太好吃的青红丝月饼。具体的记不清了,本来就没吃过几次,又隔了很久,不过大概是不怎么好吃的。

不过,当时吃到的点缀了青红丝的云片糕还是好吃的。也有可能放的不是青红丝,这种变体我只吃过一次,是好多好多年前,一个好朋友回很远的外婆家之后带回来的,味道之外的特征有点记不太清楚了。”